ROSENKOHL-ZEIT

Nicht umsonst gilt Sterne-Koch Jens Rittmeyer vom Restaurant KAI3 im Hotel Budersand auf Sylt unter Kennern als wahrer Gemüse-Magier. „Ich verwende beim Rosenkohl nie den ganzen Kohlkopf, sondern nach Entfernen der äußersten zwei Blätter, immer nur die zarten, grünen Blätter“, sagt er. „Das Herz des Kohlkopfes verwende ich gern für ein Püree z. B. mit Walnüssen und etwas Apfel. Auch eine tolle Kombination sind die Rosenkohlblätter mit gebratenen Steinpilzen und Maronen. Dazu eine schöne Thymiansauce und eventuell ein paar Moosbeeren. Einfach großartig!“budersand.de