Noma
KOPENHAGEN, DÄNEMARK
Nordischer kann ein Restaurant gar nicht sein. Das schlichte Design wird nur von der Anrichtung der Rezepte getoppt – Zurückhaltung pur statt übermäßigem Schnickschnack. Das Restaurant zählt seit Jahren zu den Besten der Besten, und Feinschmecker aus aller Welt pilgern von weit her, um sich von René Redzepi verwöhnen zu lassen. Sein Menü umfasst 17 Gänge und beginnt mit einer einzigen, in Salz eingelegten Wildbeere (wenn die gerade Saison hat). Weiter geht’s mit geröstetem Steinbutt mit Sellerie und Pilzen sowie aebleskiver, ein dänischer Pfannkuchen mit Bienenlarven und fermentierten Grillen. Das Kaleidoskop erlesener Weine ist mindestens genauso interessant wie das Menü: weiß, rosé, rot und orange leuchten die meist ungefilterten Tropfen in Bio-Qualität – ein Genuss! DETAILS Das Menü kostet rund 255 Euro, die passende Weinbegleitung knapp 148 Euro. noma.dk