El Celler de Can Roca
GIRONA, SPANIEN
Drei Brüder sind das Traum-Trio hinter dieser KulinarikInstitution: ein Koch, ein Konditormeister und ein Sommelier. 1986 eröffneten sie ihr Restaurant neben der Bar ihrer
Eltern, dem Can Roca, und begeistern seither Gourmets aus allen Teilen der Welt. Das Prinzip: Genuss ohne nachzudenken. Jordi, der Konditorbruder, fragt: „Warum muss es für alles immer einen Grund geben? Es gibt keinen Grund, sich den Kopf zu zerbrechen – diese Freiheit feuert die Leidenschaft an.“Jeder Tisch ist mit drei Steinen dekoriert, die die drei Brüder repräsentieren. Kaum hat man sich gesetzt, werden fünf Amuse-Gueule serviert, die für verschiedene Regionen der
Erde stehen. Gefrorene Fischbrühe mit Zitronengras aus Thailand etwa, oder eingelegtes Gemüse mit Pflaumencreme aus China. Sehr komplex ist das Gericht Memories of a Bar in the Suburbs of Girona mit Tintenfisch, Anchovi-Knochen in Tempura, Omelette und Nieren in Sherry. Sehr provokant, dabei aber fantastisch durchdacht und herausragend gut.
DETAILS Das Menü kostet ab etwa 148 Euro, die Weinbegleitung rund 65 Euro. cellercanroca.com