Zucker-EiweißSpritzglasur
ERGIBT 300 G
250 g Puderzucker
1 leicht verquirltes Eiweiß ½ TL Zitronensaft
1 TL Wasser
Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Eiweiß und Zitronensaft zugeben. Auf niedriger Stufe mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Nach 2–3 Minuten sollte die Masse glatt sein und eine festzipfelige Konsistenz haben.
Die Spritzglasur lässt sich jetzt gut verstreichen und behält dabei ihre Form. Ist sie trocken und brüchig, etwas Wasser zugeben. Glänzt sie und ist zu flüssig, mehr Puderzucker unterrühren. Mit diesem festen Spritzguss kann man Teile aus Lebkuchen zusammenkleben und die Dekoration anbringen.
Die Masse in eine Schüssel füllen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknet. Die Glasur kann im Voraus angerührt werden. Luftdicht verpackt hält sie sich im Kühlschrank 1 Woche.