Dunkler Lebkuchenteig

ERGIBT 1 KG

80 g dunkle Melasse oder dunkler Rübensirup

60 g Golden Syrup, heller Rübensirup oder flüssiger Honig 200 g weicher, dunkelbrauner Rohrzucker

200 g Butter

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

4 TL Ingwerpulver

2 TL Zimt

½ TL Muskatnuss, gerieben

¼ TL gemahlene Nelken

1 TL Backnatron

500 g Mehl

1 TL Salz

1 leicht verquirltes Ei

Melasse und Sirup oder Honig mit Zucker, Butter, Zitronenabrieb und Gewürzen in einen großen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Das Ganze zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und Backnatron einrühren. Die Masse wird in diesem Moment durch Reaktion mit dem Natron kurz aufschäumen. Umrühren, anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.

Mehl und Salz sieben. Dann portionsweise mit einem Holzlöffel oder im Standmixer kurz unterarbeiten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Das Ei ebenfalls kurz unterarbeiten. Dabei aber nicht zu lange rühren, da sonst der Teig später während des Backens einreißen kann.

Der Teig ist anfangs etwas klebrig, aber geben Sie bitte kein weiteres Mehl hinzu. Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.