Cremiger Quinoa-Risotto mit Salbei-MandelRosenkohl

FÜR 4 PERSONEN 750 ml Hühnerbrühe

1 EL Olivenöl

½ Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst

180 g Quinoa

2 EL fein geriebener Parmesan 60 g Crème fraîche

Meersalz

Schwarzer Pfeffer geriebener Parmesan zum Servieren

Für den Rosenkohl

60 g Butter

500 g Rosenkohl, in Blätter zerteilt

80 g gehackte Mandeln

1 Handvoll Salbeiblätter 1 EL Zitronenabrieb Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Darin die Zwiebel unter Rühren 5–6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitschmoren. Quinoa zugeben und unter Rühren 1 Minute mitgaren, bis es leicht geröstet ist. Nach und nach in Portionen von jeweils 250 ml die Brühe einrühren und insgesamt 10–15 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesaugt und das Quinoa weich ist. Parmesan sowie Crème fraîche gut unterrühren und anschließend den Risotto warmhalten.

Für den Rosenkohl die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Rosenkohlblätter unter Rühren 3 Minuten braten. Mandeln, Salbei und Zitronenabrieb dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis alles goldbraun ist.

Den Risotto auf Teller verteilen und die Rosenkohlmischung darauf anrichten. Salzen, pfeffern und mit Parmesan bestreut servieren.