Gebackener Schnapper mit Walnüssen, Chili und Tahini-Sauce

FÜR 4 PERSONEN Als Faustformel für das Garen von ganzen Fischen gilt: 3 Minuten pro 100 g. Ein 800 g schwerer Schnapper wird also etwa 24 Minuten brauchen, bis er gar ist. 700–800 g Schnapper, geputzt

6 EL Olivenöl

120 g Walnüsse, grob gehackt

1 lange grüne Chili, grob gehackt (mit oder ohne Kerne)

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 große Handvoll glatte Petersilie, die Blätter gehackt

4 EL Tahini-Sauce

(siehe Rezept rechts) Den Ofen auf 180 C vorheizen. Schnapper mit einem Messer auf beiden Seiten 2–3 Mal diagonal einritzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Walnüsse und Chili hineingeben und unter Rühren leicht anrösten. Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz mitrösten, dann vom Herd ziehen. Gehackte Petersilie, das restliche Olivenöl und eine Prise Salz untermischen.

Die Walnussmischung über den Fisch geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 24 Minuten backen. Diese Angabe ist nur ein Richtwert, die Zeit ist abhängig von der Größe des Fisches. Den fertigen Fisch auf eine große Servierplatte geben und zusammen mit der TahiniSauce servieren.

Tahini-Sauce

ERGIBT ETWA 500 ML 2 Knoblauchzehen, geschält 1 EL Meersalzflocken

280 g Tahini (Sesampaste) Knoblauch, Salz und 200 ml Wasser in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Tahini hinzufügen und mixen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. In ein Schraubglas füllen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.