Knuspriger Kabeljau mit lila Sprossenbrokkoli, Anchovis, Chili und Pinienkernen

FÜR 2–4 PERSONEN 2–4 schöne Stücke Kabeljau mit Haut (insgesamt ca. 375–750 g) 400 g lila Sprossenbrokkoli, geschält und geputzt

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1 lange Chilischote, halbiert, entkernt und fein gehackt

50 g Anchovis in Olivenöl

3 EL geröstete Pinienkerne Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kabeljau von beiden Seiten salzen und beiseitestellen (das

Salz macht das Fleisch fester und sorgt dafür, dass der Fisch beim Braten nicht so stark auseinanderfällt). Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin mit den Röschen nach oben etwa 4 Minuten kochen, bis der Stamm weich, aber noch bissfest ist. Zur Probe mit einer Gabel einstechen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig trocken tupfen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Chili und Anchovis samt Öl hinzufügen und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Rest des Olivenöls in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau darin mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist. Fisch wenden und im Ofen in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Die Anchovismischung wieder auf den Herd stellen und den Brokkoli hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei gut durchmischen, bis der Brokkoli von der Anchovismischung überzogen ist. Knoblauch und Pinienkerne untermischen und die Mischung noch heiß zu den knusprigen Kabeljaustücken servieren.