Warmer Birnen-Orangen-Kuchen auf Schokoladen-Sauce

ERGIBT 12 KLEINE KUCHEN

Für die Kuchen

60 g Puderzucker

2 Eier

1 Eigelb

Schale von ½ Orange

60 g Weizenmehl, gesiebt

1 Birne, geschält, in 1 cm große Stücke geschnitten, plus

2 Scheiben zum Servieren

25 g ungesalzene Butter

1 Handvoll Estragon

Für die Schokoladen-Sauce

8 EL Vollmilch

4 EL Crème double

25 g ungesalzene Butter 100 g Milchschokolade, in kleine Stücke gebrochen Ofen auf 180 C vorheizen. Die Vertiefungen einer 12er-Muffinform einfetten. Sobald der Ofen heiß ist, Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen etwa 5 Minuten erhitzen.

Eier und Eigelb in einer großen Schüssel mithilfe eines Handrührgeräts verschlagen. Warmen Zucker und Orangenschale hinzufügen und alles in etwa 5 Minuten schön schaumig aufschlagen, bis die Masse angedickt ist und leichte Wellen wirft. Zur Probe die Quirlen aus dem Rührgerät lösen und damit einen Kreis durch die Masse ziehen. Die Spur sollte sich einige Sekunden halten, bevor sie in der restlichen Masse untergeht. Sonst die Masse noch einige Minuten weiter schaumig schlagen. Wenn die Masse fertig ist, vorsichtig das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und die Birnenstücke unterheben. Dabei die luftige Masse so wenig wie möglich bewegen, damit sie nicht wieder zusammenfällt.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sie flüssig ist unter die Masse heben, dabei wie zuvor so wenig rühren wie möglich. Die Masse nun bis zum oberen Drittel in die gefetteten Mulden des Muffinblechs füllen.

Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen, falls Sie unsicher sind, Stäbchenprobe machen. Blech herausnehmen und Muffins 10 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Schokoladen-Sauce Milch, Crème double, Butter und eine Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Vom Herd ziehen. Schokoladenstücke hinzufügen und unter Rühren vorsichtig schmelzen lassen. Sofort verwenden oder abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren über dem Wasserbad wieder erwärmen.

Die Küchlein vor dem Servieren 5 Minuten im Ofen bei 180 C erwärmen. Etwas warme Schokoladen-Sauce auf tiefe Teller verteilen, je einen kleinen Kuchen darauf setzen, mit Birnenscheiben und Estragon garnieren und nach Belieben mit einer Kugel Eiscreme nach Wahl (gut passen Haselnuss oder Vanille) servieren.