Kokosnuss-Semifreddo mit MandelKokos-Kuchen
FÜR 8 PERSONEN 280 ml Crème double
2 EL plus
112 ml kaltes Wasser
1½ TL Gelatinepulver
4 Eigelb, Zimmertemperatur
1 großes Ei, Zimmertemperatur
¼ TL feines Meersalz
100 g Zucker
2 EL plus
2 TL Maissirup (alternativ Zuckerwasser, hergestellt aus
200 g Zucker, aufgekocht mit
50 ml Wasser)
120 g Kokosnusssahne
Zum Fertigstellen 75 g ungesüßte Kokoschips 1 Portion Mandel-KokosKuchen (siehe Rezept rechts) 112 ml heller Rum
1 Portion zartbittere Schokoladen-Sauce (siehe Rezept S. 122)
1 Kastenform (23 x 13 x 7 cm) Die Kastenform leicht einfetten.
Ein Stück Backpapier zuschneiden (21 x 40 cm) und die Form damit auskleiden, sodass etwas Backpapier überlappt. Backpapier gut in die Ecken der Form drücken.
In einer Schüssel die Crème double steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Bis zur weiteren Verwendung kühlstellen, währenddessen die restlichen Zutaten für das Semifreddo vorbereiten.
2 EL kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben, die Gelatine einrühren. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, bis die Gelatine sich vollständig gelöst hat. Klumpen mit einer Gabel lösen.
Eigelb, Ei und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit den Quirlen in etwa 20–30 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig und goldgelb schlagen.
Währendessen den Zuckersirup zubereiten. 112 ml kaltes Wasser, Zucker und Maissirup in einen
Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Thermometer 115 C anzeigt. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrige bis mittlere Stufe herunterschalten. Langsam den heißen Zuckersirup von den Rändern her einfließen lassen, dann sofort die Gelatine hinzufügen. Die Geschwindigkeit langsam wieder auf mittlere bis hohe Stufe schalten. Die Mischung schlagen, bis der
Boden der Schüssel wieder kühl ist (etwa 5 Minuten), dann ausschalten. Die Ei-Mischung sollte nun wieder Zimmertemperatur haben. Aufpassen, dass die Mischung nicht zu kalt ist und die Gelatine sich absetzt. Ist die Mischung noch zu warm, noch etwas weiterschlagen.
Schüssel aus dem Standmixer nehmen. Kokosnusssahne mit einem Schneebesen unterschlagen. Crème double aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls gut unterschlagen. Auf diese Weise sollte eine glatte, homogene Masse entstanden sein.
Die Mischung sofort in die vorbereitete Kastenform füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken, für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Tiefkühler stellen.
Zwei tiefe Backbleche mit Backpapier auslegen, eventuell die Backbleche vorher in den Kühlschrank stellen, damit das Semifreddo nicht schmilzt. Das Semifreddo aus dem Tiefkühler nehmen, Klarsichtfolie entfernen. Ränder mit einem Messer leicht lösen, dann das Semifreddo vorsichtig mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form lösen und auf eines der idealerweise kalten Backbleche legen. Das Backpapier vorsichtig ablösen.
Ein großes, scharfes Messer eine Minute unter heißes Wasser halten, gut abtrocknen. Semifreddo mithilfe des Messers von allen Seiten her graduieren, sodass ein gleichmäßiges Rechteck von etwa 20 x 10 cm entsteht. Das Messer dabei vor jedem Schnitt noch mal unter heißes Wasser halten und gut abtrocknen.
Semifreddo nun der Länge nach halbieren, die Hälften in je 4 gleichgroße Stücke teilen. Auf diese Weise sollten 8 Stück à etwa 5 x 5 cm entstehen. Semifreddo-Stücke mithilfe eines Küchenspatels auf das zweite Backblech setzen, dabei immer etwas Abstand zwischen den Stücken lassen. Sofort in den Tiefkühler stellen und komplett fest werden lassen (dauert ca. 1 Tag).
Den Ofen auf 170 C vorheizen. Kokoschips auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 5–7 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die fertigen Kokoschips bis zur weiteren Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren den Mandel-Kokos-Kuchen in 8 Stücke à 5 x 5 cm schneiden. Jedes Stück mit 1 EL Rum beträufeln, sodass alles gut benetzt ist.
Zum Servieren die Schokoladen-Sauce vorsichtig bei geringer Hitze erwärmen, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt.
Die Kuchenstücke auf Teller verteilen. Semifreddo aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einem Küchenspatel auf die Kuchenstücke setzen. Je 1 EL Schokoladen-Sauce darüber gießen, sodass sie von den Seiten rinnt.
Alternativ kann man natürlich auch den Spieß umdrehen und zuerst je einen Klecks warme Schokoladen-Sauce auf die Teller geben, dann die Kuchenstücke darauf setzen und mit dem Semifreddo abschließen. Mit Kokoschips bestreut servieren.