Pizza mit lila Sprossenbrokkoli und Blauschimmelkäse

FÜR 4 PERSONEN 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Ausstreichen der Form

300 g Mehl Type 00, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche

7 g Trockenhefe

1 Prise Zucker

1½ EL feines Meersalz

Für den Belag

250 g lila Sprossenbrokkoli, geschält und geputzt

4 EL Tomaten-Chili-Chutney

150 g Blauschimmelkäse (z. B. Saint Agur oder Roquefort)

½ TL Chiliflocken

2 EL Olivenöl zum Beträufeln 225 ml lauwarmes Wasser mit dem Öl vermischen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen. Ein Loch in die Mitte drücken und die Wasser-ÖlMischung vorsichtig hineingießen. Mit den Händen nach und nach die Mehl-Mischung unter die Flüssigkeit kneten, bis sich der Teig von den Rändern löst. Auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einem Ball formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Ofen auf 230 C vorheizen. Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin mit den Röschen nach oben etwa 4 Minuten kochen, bis der Stamm weich, aber noch bissfest ist. Zur Probe mit einer Gabel einstechen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig trocken tupfen.

Den fertig aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz kneten und in vier gleich große Stücke teilen. Teigstücke auseinanderziehen oder mithilfe eines Nudelholzes flach rollen, bis der Teig dünn genug ist und die gewünschte Form hat. Backbleche mit etwas Mehl bestäuben. Die Pizzaböden mit je 1 EL Chutney bestreichen, lila Sprossenbrokkoli darauf verteilen. Käse in Stücke brechen und über den Brokkoli krümeln. Alles mit Chiliflocken bestreuen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse schön geschmolzen ist.