Krabben-Omelett mit Avocado und Koriander

FÜR 1 PERSON 2 große Eier

Olivenöl zum Braten

100 g Krabbenfleisch aus der Dose, abgetropft

½ kleine reife Avocado, geschält und dünn aufgeschnitten

1 kleines Bund Koriandergrün Saft von

½ Limette Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Etwas Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Eiermischung hineingießen. Bei hoher Hitze braten, bis das Omelett von unten zu stocken beginnt, an der Oberseite aber noch leicht flüssig ist.

Krabbenfleisch und Avocadoscheiben auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Zerzupftes Koriandergrün darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die unbedeckte Seite des Omeletts über die belegte Seite klappen. Noch einmal 30 Sekunden braten. Auf einen Teller gleiten lassen, mit Koriander bestreut und mit Limettensaft beträufelt servieren.