Vollkorn-Tartes mit Blumenkohl und Quark

FÜR 4–6 PERSONEN

Für den Vollkornteig

70 g Vollkorn-Dinkelmehl

120 g Vollkornreismehl

1 TL Flohsamenschalenpulver

1 TL Meersalzflocken

150 g kalte Butter, zerkleinert 1 EL Eiswasser

Für den Belag

350 g Blumenkohlröschen 1 Bund Estragon

5 EL Olivenöl

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

4 Eier

180 ml Milch

2 EL fein geriebener Parmesan 100 g Quark oder Ziegenquark Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Für den Teig beide Mehlsorten, das Flohsamenschalenpulver, Meersalz und Butter in der Küchenmaschine zu einer grob krümeligen Mischung verarbeiten. Das Eiswasser dazugeben und die Krümelmasse zu einem glatten

Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Belag den Blumenkohl und die Estragonblätter auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und vermischen. Im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun schmoren lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dünn rund ausrollen. Eine runde Kuchenform (24 cm Ø) mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder abschneiden. Den Teigboden mit Backpapier belegen und darauf Blindbackbohnen verteilen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen.

Die Blindbackbohnen und das Papier entfernen und den Teigboden dann weitere 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 160 C senken.

Eier, Milch, Parmesan, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Quarks verrühren. Den geschmorten Blumenkohl auf dem Teigboden verteilen und mit der Eiermischung übergießen. Den restlichen Quark darauf verteilen und die Tarte 30–35 Minuten fertig backen. Aufschneiden und warm servieren.