Dukkah-Lamm-Koteletts mit Granatapfel

FÜR 4 PERSONEN 3 EL Olivenöl

6 EL Hazelnuss-Dukkah (siehe Rezept rechts) 8 große Lammkoteletts

Für den Minze-Granatapfel-Salat 1 Handvoll Minzeblätter

4 EL Granatapfelkerne Haut von

1 Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten

Saft von ½ Zitrone

3 EL Olivenöl Olivenöl und Dukkah in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Das Lammfleisch hinzufügen und mit der Dukkah-Mischung einreiben. Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen, Fleisch etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Für den Salat Minze, Granatapfelkerne und Zitronenschale in eine Schüssel füllen. Zitronensaft und Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Über den Salat gießen, mit den Händen durchmischen, mit wenig Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken (Salz ist schon im Dukkah enthalten).

Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Lammkoteletts darin etwa 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Koteletts darin noch weitere 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Salat servieren.

Haselnuss-Dukkah

ERGIBT ETWA 500 GRAMM 270 g Haselnüsse

1 EL Koriandersaat

1 EL Kreuzkümmelsaat

155 g Sesamsaat

2 TL Meersalzflocken

2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Den Ofen auf 160 C vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben, Koriander- und Kreuzkümmelsaat auf ein zweites Blech geben. Beides im Ofen 15 Minuten rösten. Nach etwa 10 Minuten die Sesamsaat auf ein weiteres Blech geben und für die restlichen 5 Minuten mit im Ofen rösten, bis sie leicht Farbe angenommen hat. Alle drei Bleche aus dem

Ofen nehmen, Nüsse und Saaten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und mit der Pulstaste grob hacken. In eine große Schüssel füllen.

Kreuzkümmel- und Koriandersaat in die Küchenmaschine geben und fein mahlen.

Gemahlene Gewürze zusammen mit den gerösteten Sesamkörnern in die Schüssel zu den Haselnüssen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermischen.

Das Dukkah hält sich luftdicht verschlossen an einem trockenen Ort aufbewahrt bis zu ein Jahr.