Quinoa-Süßkartoffel-Törtchen

FÜR 6 PERSONEN 2 Süßkartoffeln (800 g), geschält und 2 cm groß gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 TL Meersalzflocken

350 g gegartes schwarzes Quinoa

2 EL Leinsamen

2 EL karamellisierte Zwiebeln oder Zwiebelconfit (Glas)

400 g Ricotta

120 g fein geriebener Parmesan

2 EL Thymianblätter

2 Eier schwarzer Pfeffer

150 g Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

6 Thymianzweige Den Ofen auf 200 C vorheizen.

Ein Muffinblech mit 6 Mulden dünn mit etwas Butter oder Öl fetten und mit Backpapier auskleiden.

Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Öl und Salz vermischen. Im Ofen 20–25 Minuten goldbraun schmoren, etwas abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit Quinoa (etwas davon zum Bestreuen beiseitestellen), Leinsamen, karamellisierten Zwiebeln oder Zwiebelconfit, Ricotta, Parmesan, Thymian, Eiern und Pfeffer vermengen.

Die Mischung in die vorbereiteten Mulden des Muffinblechs füllen, mit Ziegenkäse und Thymianzweigen belegen. Mit dem beiseitegestellten Quinoa bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.