RAN AN DEN RHABARBER

Er wird geliebt, aber auch gefürchtet – wegen seines hohen Oxalsäure-Gehalts, der im Körper kalziumzehrend wirkt. „Deshalb wird immer die Zubereitung mit Milchprodukten empfohlen“, sagt Florian Hartmann, Chefkoch im Phoenix in Düsseldorf. „In Buttermilch geschmorter Rhabarber etwa eignet sich toll als Beilage zum zarten Fleisch des Maibocks.“phoenix-restaurant.de