Feinste NASCHEREI
Butter, Zucker und ein bisschen Zeit – mehr braucht man nicht, um diese Leckereien aus dem Ofen zu zaubern. Perfekt als Ostergeschenk für Familie, Freunde oder sich selbst
Pasta mit Rucola, Pesto und Fenchel 1 Prise Safranfäden
2 große Eier
200 g Weizenmehl Type 00, plus Mehl zum Bestäuben
10 g Parmesan, fein gerieben 48 kleine Blätter wilder Rucola, dicke Stängel entfernt
Für das Pesto 50 g pfeffriger, wilder Rucola 20 g leicht geröstete Haselnüsse, mit dem Messerrücken grob zerdrückt 3 Knoblauchzehen, gehackt 90 ml kaltgepresstes Rapsöl, plus Öl zum Beträufeln
15 g Parmesan, fein gerieben
Für den Salat 1 große Fenchelknolle, plus frisches Fenchelgrün
1 EL weißer Balsamico
1 TL Puderzucker
½ TL Meersalzflocken 1 Handvoll wilder Rucola mit Blüten Safran in einem Mörser fein zerreiben und gut mit den Eiern vermengen. Mehl und Parmesan in eine Küchenmaschine geben, die Eimischung hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teig glatt kneten. In Klarsichtfolie hüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für das Pesto alle Zutaten in einen Standmixer geben und glatt pürieren. In ein hohes Gefäß oder großes Schraubglas füllen und die Oberfläche mit Öl bedecken.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und mithilfe einer Pastamaschine dünn ausrollen: Dazu jeden Teigling erst dreimal auf der höchsten Stufe durchlaufen lassen, dann jedes Mal die Stufe verringern, bis man schöne, sehr dünne Teigbahnen hat.
Rucolablätter im Abstand von etwa 2,5 cm auf eine Teigbahn setzen. Vorsichtig eine zweite Teigbahn darüber legen. Auf der mittleren Stufe durch die Pastamaschine laufen lassen. Auf diese Weise die restlichen beiden Teigbahnen verarbeiten und diese anschließend mithilfe eines Pastarädchens oder scharfen Messers in Stücke schneiden – sie müssen nicht unbedingt gleichmäßig sein. Entweder sofort ins heiße Wasser geben oder ausgebreitet auf einem großen Blech einfrieren.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren den Fenchel fein hobeln und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Essig mit 1 EL Wasser vermischen und über den Fenchel gießen. Zum Servieren den Fenchel gut abtropfen lassen und vorsichtig mit den Rucolablättern und -blüten vermischen.
Pasta in sprudelnd kochendem Wasser in etwa 3–4 Minuten al dente kochen. Auf Teller verteilen, etwas Pesto und Fenchelsalat darauf geben und sofort servieren.