Rucola-Salat mit Röstzwiebeln, Kartoffeln, Pancetta und Oliven

FÜR 4 PERSONEN

1 große rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten

5 Zweige Zitronenthymian

4 EL Olivenöl

350 g Salatkartoffeln (vorwiegend festkochend)

Saft von ½ Zitrone

½ TL Dijonsenf

100 g Pancetta, in Scheiben geschnitten

8 Kalamata Oliven, halbiert und entkernt

4 EL Pinienkerne, geröstet

75 g Rucola Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Die Zwiebelspalten darauf verteilen, mit etwas Salz bestreuen, dann Thymianzweige und 2 EL Olivenöl darüber geben. Folie zu einem Päckchen verschließen, 30–45 Minuten backen.

Die fertigen Röstzwiebeln auf eine Servierplatte geben. Den ausgetretenen Saft in eine kleine Schüssel füllen und mit Zitronensaft, Senf und restlichem Öl zu einem Dressing verrühren.

Kartoffeln 12–15 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Währendessen die Pancettascheiben einige Minuten in einer heißen Pfanne knusprig braten. Kartoffeln halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Pancetta grob zerkrümeln und unterheben. Alles mit dem Dressing beträufeln, dann Oliven, Pinienkerne und Rucola unterheben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.