Knoblauch-Chili-Chutney In Ingwer und Knoblauch eingelegte Zitronen und Pfefferkörner

ERGIBT 4–6 ESSLÖFFEL

1 ganze Knoblauchknolle, geschält und sehr fein gehackt 2–3 TL Zitronensaft

3 TL Chilipulver

½ TL Salz

3–4 EL Senföl Alle Zutaten für das Chutney mit der Hälfte des Öls in einen Standmixer geben und mixen, dann das restliche Öl untermixen. 6–7 unbehandelte Zitronen, jeweils in 6 Spalten geschnitten 8–10 Knoblauchzehen

60 g Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten

30 g ganze, frische, grüne Pfefferkörner (im Asia-Laden) 1 TL Kurkuma, gemahlen

3 TL Chilipulver

200 g Meersalzflocken

2 TL weicher brauner Zucker

1 sterilisiertes Schraubglas Zitronen, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner in eine große Schüssel geben. Gemahlenen Kurkuma, Chilipulver (optional), Salz und Zucker darüber streuen. Die Gewürze mit den Händen in die Zitronen einmassieren, sie sollten vollständig bedeckt sein. In ein sterilisiertes Glas mit Schraubverschluss geben. Glas 6–8 Tage ins Sonnenlicht stellen, täglich schütteln. 4–6 Wochen kühl stellen.