Räucher-Auberginen-Dip

FÜR 6 PERSONEN

2 große Auberginen

Saft von 1 Zitrone

4 EL Olivenöl, plus Öl zum Beträufeln

4 EL griechischer Joghurt 3 Knoblauchzehen, geschält 2 EL glatte Petersilie, nur die Blättchen, fein gehackt Auberginen mit einem Spieß mehrfach einstechen. Mit einer Zange über einem Gasgrill oder Gasherd rösten, bis das Fleisch weich ist und die Haut anfängt schwarz zu werden, dabei immer wieder drehen. Dies dauert etwa 20 Minuten. Anschließend auskühlen lassen.

Auberginen auf ein Küchenbrett legen, halbieren und das Fleisch herauslösen. In eine Schüssel geben, Zitronensaft einrühren und für 15 Minuten beiseite stellen. Dann das Auberginenfleisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einem Holzlöffel überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.

Das Fruchtfleisch zurück in die Schüssel geben, Olivenöl und Joghurt hinzufügen, alles großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben. Zu der Auberginenmischung geben, Petersilie unterheben und alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.