Geschichteter Kalbsfleisch-Auberginen-Pilaw

FÜR 6 PERSONEN

700 g Auberginen (ca. 3 Stück), der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

2 reife, große Tomaten oder 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten 200 ml Olivenöl, plus Öl zum Beträufeln

1 kg Kalbsrücken, in Stücke à 3 cm geschnitten; alternativ Lamm oder Rindfleisch

1 große rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten 3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 2 EL glatte Petersilie mit Stängeln, fein gehackt

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Kumin, gemahlen

1 TL Piment, gemahlen

1 EL türkisches Paprikamark (biber salçasi)

1 EL Tomatenmark

1 EL Rotweinessig

1 EL Granatapfelsirup

300 g Langkornreis 1 tiefe, runde Auflaufform

(ca. 20 cm Ø bzw. 2 l Fassungsvermögen), leicht eingeölt Die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit gesalzenem kalten Wasser ziehen lassen. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese in eine Schüssel reiben.

Ein Viertel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Das Kalbsfleisch 5–7 Minuten braten, bis es anfängt zu bräunen, dabei gelegentlich wenden. In eine Auflaufform oder Schüssel geben.

Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Kumin und Piment in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen.

Dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben, großzügig salzen und pfeffern und alles gut durchrühren. Tomaten, Paprikamark, Tomatenmark, Essig, Granatapfelsirup und 250 ml warmes Wasser hinzufügen, alles gut verrühren, dann die Hitze herunterschalten. Abgedeckt etwa 1–1½ Stunden sanft simmern lassen, dabei immer wieder umrühren, bis das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist.

Währenddessen den Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Ofen auf 180 C vorheizen.

Auberginenscheiben aus dem Salzwasser nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise goldbraun braten. Herausnehmen und erneut mit Küchenpapier abtupfen.

Die vorbereitete Auflaufform mit den Auberginenscheiben auslegen, dabei darauf achten, dass der Boden vollständig ausgekleidet ist. Gut andrücken. Die Scheiben sollten außerdem ein gutes Stück über die Form hinaushängen, sodass sie gleich über der Füllung zusammmengeschlagen werden können. Fleisch aus der Pfanne in die Form füllen, alles mit einem Löffel gut festdrücken.

Die in der Pfanne verbliebene Sauce nochmals erwärmen und 10 Minuten simmern lassen, bis sie noch mehr eingedickt ist. Reis hinzufügen, alles gut durchrühren und dann über das Kalbsfleisch geben. Gut andrücken. Auberginenscheiben über der Füllung zusammenschlagen, wieder gut andrücken. Mit Alufolie abdecken. Die Form auf ein tiefes Backblech setzen, so viel Wasser in das

Blech gießen, dass die Form bis zur Hälfte darin steht, 45–60 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten auskühlen lassen.

Zum Servieren die Alufolie abnehmen, die Ränder mit einem scharfen Messer lösen. Eine große Servierplatte auf die Auflaufform setzen und das Pilaw vorsichtig stürzen. Form vorsichtig rütteln, sodass sich das Pilaw besser herauslösen lässt. Fertiges Pilaw mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und auf Teller verteilen.