Bohnen-Eier-Paprika-Salat

FÜR 4 PERSONEN

Augenbohnen kombiniert man typischerweise mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern als schlichten Salat. Gut passen aber auch gekochte Eier, Paprika und Frühlingszwiebeln dazu. 250 g Augenbohnen

4 EL glatte Petersilie mit Stängeln, fein gehackt 6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten 2 lange grüne Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten 4 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 EL Za’atar

2 Eier, hartgekocht, geschält und geviertelt Die Augenbohnen in einem Topf mit Wasser bedecken. Abgedeckt aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 30–40 Minuten simmern lassen, bis sie gar sind. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Bohnen in eine Schüssel geben. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Paprika, Olivenöl und Essig untermischen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Za’atar bestreuen und unter den Salat heben oder zum Salat servieren.