Veilchen-Zitronen-Eclairs
FÜR 12 STÜCK
185 g Mehl 1½ EL Zucker ¼ TL Salz
125 g Butter 250 ml Wasser 4 Eier
Für die Pudding-Creme 250 ml Crème double Abrieb von ½ Zitrone 1½ EL Zitronensaft 2¼ EL Puderzucker
Für die Glasur 125 g Puderzucker violette Lebensmittelfarbe
Für die kandierten Veilchen 24 Veilchen 55 g Zucker 1 Eiweiß 1 kleiner Pinsel
2 Spritzbeutel
1 Backblech oder Eclair-Form Für die kandierten Veilchen die Blüten waschen und trocken tupfen. Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Pinsel etwas Eiweiß auf jede Blüte streichen, dann diese in den Zucker stippen. Auf ein Kuchengitter legen und über Nacht aushärten lassen.
Den Ofen auf 190 C vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Butter und Wasser in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Vom Herd ziehen und rasch unter ständigem Rühren die trockenen Zutaten untermischen. Mit einem Holzlöffel gut durchrühren, bis sich der Teig leicht von den Rändern zu lösen beginnt. Topf wieder auf den Herd stellen und eine oder zwei Minuten weiterrühren.
Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz füllen und 5 Minuten darin abkühlen lassen. Dann die Eier in einer separaten Schüssel verschlagen und bei laufendem Motor einfließen lassen. Zunächst sieht es so aus, als ob sich die Eier nicht mit dem Teig verbinden – einfach weiterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Tülle darauf setzen und den Teig entweder in etwa 13 cm langen Streifen auf die Backbleche oder in die Eclair-Form spritzen. Finger mit Wasser benetzen und die Oberflächen glatt streichen.
Die Ofentemperatur auf 180 C reduzieren und die Eclairs 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit einem Stäbchen ein Loch in jedes Eclair stechen. Die Hitze auf 160 C reduzieren und die Eclairs weitere 5 Minuten backen.
Für die Pudding-Creme die Crème double aufschlagen, bis sich leichte Spitzen bilden. Zitronenschale und -saft sowie den Puderzucker unterheben, alles noch mal aufschlagen. Die Masse in den zweiten Spritzbeutel geben und die Eclairs damit befüllen.
Für die Glasur Puderzucker mit 3–4 TL Wasser vermischen. Etwas violette Lebensmittelfarbe unterrühren, bis man den gewünschten Farbton erreicht hat. Die Eclairs mit der Glasur überziehen oder in die Glasur stippen. Mit den kandierten Veilchen verziert servieren.