Garnelen mit Chipotle-Aioli

FÜR 4 PERSONEN

Gut mit Klarsichtfolie abgedeckt und gekühlt, hält sich diese köstliche Aioli bis zu drei Tage. 750 g große Garnelen, gekocht, mit Schale

2 Limetten

1 EL Meersalz

Für die Aioli

2 Eigelb

1 Knoblauchzehe, zerdrückt Saft von 1 Limette

1 EL Chipotlepulver

½ TL Paprikapulver, geräuchert 100 ml Olivenöl

100 ml Traubenkernöl etwas Salz Den Ofen auf 180 C vorheizen. Garnelen waschen, trocken tupfen und kühlstellen. Für das Salz die Limette fein abreiben, den Abrieb mit dem Meersalz vermischen. In eine Backform füllen und 2–3 Minuten backen, dabei aufpassen, dass die Limettenschale nicht verbrennt. Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter füllen.

Für die Aioli Eigelb zusammen mit Knoblauch, Limettensaft, Chipotlepulver, Paprika und etwas Salz in eine Küchenmaschine geben. Bei laufendem Motor die beiden Ölsorten einfließen lassen, bis die Mischung dick und glänzend ist. Sollte sie zu dick werden, etwas heißes Wasser untermixen. Bis zur Verwendung gut kühlen.

Die ausgelösten Garnelen in die Aioli tunken, mit dem Limettensalz würzen und genießen.