Krabben-Tarte mit Zitronen-Spargel-Salat

FÜR 4 PERSONEN

Frisches Krabbenfleisch kauft man am besten beim Fischhändler des Vertrauens, alternativ bieten es ausgesuchte Online-Shops auch als Tiefkühl-Ware an. 280 g fertiger Shortcrust-Teig 250 g (frisches) Krabbenfleisch 3 Eigelb

200 ml Crème double

1 EL frischer Estragon, gehackt 1 Prise Cayennepfeffer

75 g frisch geriebener Comté oder Gruyère

250 g Spargelspitzen, geschält und halbiert

2 EL Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

½ TL Dijonsenf

1 kleine Handvoll Rucolablätter einige frische Estragonblätter Salz und Pfeffer Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Teig in eine rechteckige Tarteform (ca. 12 x 35 cm) drücken, überschüssige Enden abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühlen, dann mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 12 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und schön knusprig ist. Beiseitestellen.

Krebsfleisch gut durchmischen, etwaige Panzerstücke entfernen. Eigelb, Crème double, Estragon und Cayennepfeffer glatt rühren. Krebsfleisch und Dreiviertel des Käses unterheben. Masse in die Form gießen und glatt streichen. 30 Minuten goldbraun backen. Spargel in einem Topf mit Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und sofort abschrecken.

Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tarte mit Spargel, Rucola, Estragon und restlichem Käse bestreuen. Das Dressing darüber träufeln und die Tarte sofort servieren.