Tigermuscheln

FÜR 4 PERSONEN

500 ml Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 scharfe Chilischote, entkernt und fein gehackt

Salz und Pfeffer

50 g Butter

50 g Mehl, plus etwas mehr zum Panieren

200 ml Milch

500 g große, frische Muscheln, gedämpft, aus der Schale geholt (die Schalen aufbewahren) und fein gehackt

1 Ei, verschlagen

150 g Pankomehl 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 5 Minuten anschwitzen. Butter hinzufügen und schmelzen lassen, dann Mehl hinzufügen, noch eine Minute anschwitzen.

Milch in kleinen Schlücken hinzufügen, zum Simmern bringen, unter Rühren andicken lassen (ca. 2 Minuten). Muscheln unterheben, dann die Mischung in eine vorbereitete, kalte Schüssel füllen.

Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, in die aufbewahrten Muschelschalen füllen, dabei etwas andrücken. Vollständig abkühlen und aushärten lassen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die gefüllten Schalen erst im Ei, dann in den Pankobröseln wenden. Im heißen Öl goldbraun ausbacken und sofort servieren.