Ge­füll­tes Schwei­ne­fi­let

FÜR 6 PER­SO­NEN

Food and Travel (Germany) - - Rezepte -

1 Glas (300 g) ge­rös­te­te Pa­pri­ka­scho­ten, gut ab­ge­tropft und grob ge­hackt

100 g wei­cher Zie­gen­kä­se 2 Schwei­ne­fi­lets (ca. 400 g)

Für die Grillstock-Ge­würz­mi­schung

ER­GIBT ET­WA 250 GRAMM

2 EL Meer­salz

4 EL Pa­pri­ka­pul­ver

1 EL Knob­lauch­pul­ver

1 EL Zwie­bel­pul­ver

2 EL hel­ler Zu­cker

2 EL hel­ler Mus­co­va­do­zu­cker 2 EL Cay­enne­pfef­fer oder Chi­pot­le­pfef­fer

1 TL hel­les Senf­pul­ver

2 EL schwar­zer Pfef­fer, frisch ge­mah­len Für die Ge­würz­mi­schung al­le Zu­ta­ten in ei­ner Schüs­sel ver­men­gen und in ei­nen luft­dich­ten Be­häl­ter fül­len. Sie hält sich bis zu ei­nen Mo­nat. Den Grill auf 170 C er­hit­zen. Ge­hack­te Pa­pri­kas und Zie­gen­kä­se mit­ein­an­der ver­mi­schen.

Die Schwei­ne­fi­lets längs ein­schnei­den, da­bei auf­pas­sen, dass sie nicht voll­stän­dig durch­ge­schnit­ten wer­den, son­dern ei­ne Ta­sche ent­steht. Auf­klap­pen und mit Klar­sicht­fo­lie be­de­cken. Vor­sich­tig auf et­wa 1 cm Di­cke plat­tie­ren, et­wai­ge Seh­nen oder Fett­stü­cke ab­schnei­den.

Fleisch von al­len Sei­ten mit der Ge­würz­mi­schung ein­rei­ben. Die auf­ge­klapp­ten Fi­let­stü­cke zu zwei Drit­teln et­wa 1 cm dick mit der Zie­gen­kä­se­mi­schung be­strei­chen. Von der be­stri­che­nen Sei­te her ein­rol­len, da­bei auf­pas­sen, dass die Fül­lung nicht her­aus­ge­drückt wird. Mit Garn ver­schnü­ren.

Fleisch auf den Grill le­gen, 30 Mi­nu­ten bra­ten, da­bei al­le 10 Mi­nu­ten wen­den, bis die Stü­cke von al­len Sei­ten ei­ne schö­ne Far­be an­ge­nom­men ha­ben, und das Fleisch gar ist. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te 70 C be­tra­gen. Kü­chen­garn ent­fer­nen, Fleisch in Schei­ben schnei­den und heiß ser­vie­ren.

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