Babas mit Cidre und Zimt-Sahne
FÜR 4 PERSONEN Diese Version des klassischen Baba mit Rum bekommt, mit Cidre und Zimt aromatisiert, ein frisches, würziges Aroma. Die Küchlein werden mit einer Zimt-Chantilly-Creme serviert. Alternativ schmeckt dazu auch Eiscreme wunderbar. 200 g Weizenmehl
1 TL Puderzucker
2 Eier
60 g ungesalzene Butter, sehr weich, plus mehr zum Fetten
7 g frische oder 5 g Trockenhefe, vermischt mit 1 EL Wasser
Für den Cidre-Sirup 1,5 l trockener Cidre 110 g Puderzucker 1 Zimtstange
Für die Zimt-Chantilly-Creme 200 ml Crème double 1 gehäufter EL Puderzucker 1 Prise gemahlener Zimt ½ TL Vanilleextrakt
1 Muffinform mit 12 Mulden Für die Babas alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mithilfe der Knethaken langsam zu einem weichen Teig verarbeiten. Alternativ kann man die Zutaten auch mithilfe eines Holzlöffels vermischen, dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 6 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur in etwa 30 Minuten auf das Doppelte gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit der Hand leicht herunterdrücken.
Die Mulden der Muffinform leicht einfetten. Teig in 12 Stücke von jeweils der Größe eines Golfballs teilen. Je ein Stück Teig nehmen, eine Faust machen und den Teig durch die Faust in die Löcher der Muffinform drücken. Auf diese Weise den kompletten Teig verarbeiten, bis alle Löcher der Form nur etwa zur Hälfte mit Teig befüllt sind, damit dieser Platz hat, um aufzugehen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen den CidreSirup vorbereiten: Cidre und Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd ziehen. Die Zimtstange hinzufügen, abdecken und die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Zimt-Chantilly-Creme Crème double, Zucker, Zimt und Vanilleextrakt aufschlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Abdecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Babas etwa 12 Minuten backen, die Muffinform dabei einmal um 180 Grad drehen, bis alle Babas goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Zimtstange aus der CidreMischung entfernen. Die Babas nacheinander in den noch warmen (oder wieder erhitzten) Gewürzsirup stippen, sodass sie vollständig durchtränkt sind. Mit der Zimt-Chantilly-Creme servieren.