Himbeerschnitten mit Crème Pâtissière

FÜR 4 PERSONEN Abgeriebene Limettenschale, Crème fraîche und Rosmarin sorgen für ein tolles Aroma in diesem herrlich fruchtigen Dessert mit knusprig-mürbem Kuchenboden. 300 g Himbeeren (ca. 36 Stück) Puderzucker zum Dekorieren Abrieb von ½ Limette

1 TL Rosmarin, gehackt

2 EL Crème fraîche

Für den Mürbeteig 90 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

70 g Puderzucker

60 g ungesalzene Butter, weich 2 Eigelb

Abrieb von ½ Limette

Für die Crème Pâtissière 250 ml Milch ½ Vanilleschote, der Länge nach aufgeschlitzt

3 Eigelb

50 g Puderzucker

25 g Speisestärke

1 EL ungesalzene Butter Saft von ½ Limette Den Ofen auf 170 C vorheizen.

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Zucker, Butter, Eigelb und eine Prise Salz mit dem Handrührer zu einer schaumigen Masse verrühren. Mehlmischung und Limettenschale untermischen, zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Das obere Backpapier entfernen. 12–18 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort zu einem 18 cm großen Quadrat schneiden (der Teig ist jetzt noch weich und biegsam). Anschließend auskühlen und aushärten lassen.

Für die Crème Pâtissière die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Mithilfe eines scharfen Messers das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zu der Milch in den Topf geben. Verrühren, dann die Schote mit in den Topf geben. Milch bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd ziehen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschote entfernen, abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen – sie lässt sich erneut verwenden, nicht wegschmeißen.

Während die Milch zieht, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Speisestärke nach und nach untermischen, dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Die Hälfte der aromatisierten Milch nach und nach unter Rühren untermischen, dann die Mischung zur restlichen Milch zurück in den Topf gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter permanentem Rühren 10 Minuten erwärmen, bis die Mischung dick und glänzend ist. Vom Herd ziehen, Butter und Limettensaft unterschlagen. Etwa 5 Minuten weiterrühren, bis die Mischung schön dickflüssig und etwas abgekühlt ist.

Die Crème Pâtissière etwa 5 mm dick auf das MürbeteigQuadrat streichen, dabei etwas Platz zum Rand lassen. Die Himbeeren in gleichmäßigen Reihen darauf verteilen. Mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit Limettenschale und etwas gehacktem Rosmarin bestreuen.

Restlichen Rosmarin mit Crème fraîche vermischen, in einen Spritzbeutel füllen und kleine Punkte auf die Himbeeren setzen. Ein kleines Stück Rosmarin auf jeden Punkt setzen und sofort servieren.