1 Zutat, 3 Ideen: Zwetschgen
Mit seinem feinen Aroma versüßt uns das Steinobst den Spätsommer vor allem im Kuchen. Aber da geht noch mehr. Haben Sie die Früchte schon mal im Salat oder mit Fleisch gegessen? Sollten Sie unbedingt probieren!
KLEINE WARENKUNDE DARUM SIND SIE SO GUT:
Die länglichen, violetten Früchte mit süß-saurem Aroma schmecken nicht nur, sondern sind auch sehr gesund. Wie alle blauen Früchte enthalten sie Anthozyane. Diese sekundären Pflanzenfarbstoffe schützen die Zellen und unterstützen die Immun-abwehr. Außerdem stecken jede Menge Mineralstoffe und Spurenelemente in Zwetschgen (Eisen, Zink und Magnesium). Die sorgen für starke Nerven und helfen beim Stressabbau. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts haben Zwetschgen auch eine verdauungsfördernde Wirkung.
BEIM EINKAUF BEACHTEN:
Zwetschgen erkennen Sie daran, dass sie im Gegensatz zu Pflaumen eher länglich geformt sind. Außerdem haben sie einen wachsartigen, abreibbaren Überzug, der sie vor dem Austrocknen schützt. Achten Sie darauf, dass die Früchte frisch sind – sie haben dann eine leuchtende Farbe, einen ausgeprägten Duft und den grauen Überzug. Wichtiger Vorteil von Zwetschgen: Sie sind festfleischig und gut steinlösend und werden deshalb besonders gern zum Backen genommen. Bei Pflaumen ist der Stein ins Fleisch mit eingewachsen und schwerer zu lösen.
SO LAGERT MAN SIE:
Etwas festere Früchte lässt man am besten bei Zimmertemperatur 1–2 Tage nachreifen. Reife Früchte halten sich maximal 1–3 Tage im Kühlschrank. Dabei sollte man sie nicht aufeinanderlegen. Entkernt und tiefgekühlt halten sie sich mindestens 6 Monate.
IDEE 1: KRÄUTERWÜRZIG IM SALAT
(Für 4 Personen) 150 g Blattsalat-mix (z.b. Frisée und Radicchio), 16 Zwetschgen, 10 Zweige Thymian, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 3 EL Honig,
5 EL Balsamicoessig,
1 TL körniger Senf,
2 EL Pflaumenmus,
6 EL Haselnussöl,
50 g Haselnüsse, 2 Scheiben dunkles Bauernbrot, 100 g Speck, 2 EL Butter
❋ Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. ❋ Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymian hineingeben, Zwetschgen kurz auf den Schnittflächen anbraten, salzen und pfeffern. Honig zugeben, durchschwenken und mit 2 EL Essig ablöschen. ❋ Für das Dressing 3 EL Essig, Senf, Pflaumenmus, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen. ❋ Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und grob hacken. ❋ Brot und Speck würfeln und den Speck in einer Pfanne mit der Butter auslassen. Brotwürfel ebenfalls darin knusprig braten. ❋ Salat und Dressing mischen. Mit Zwetschgen und Speck-croûtons servieren.bratensaft von den Zwetschgen darüberträufeln.
Pro Person: 478 kcal, 31 g Fett Zubereitung: 35 Minuten
MIT KOTELETT UND RISOTTO
(Für 4 Personen) 4 Kalbskoteletts à 250 g, 1 Zwiebel, 7 Knoblauchzehen, 1 Petersilienwurzel, 1 Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, 230 g Risottoreis, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Weißwein,
1 l Gemüsebrühe, 1 Schalotte (gehackt), 12 Zwetschgen (halbiert), 2 EL Honig, Salz, Pfeffer, 3 EL Balsamicoessig, 4 Zweige Salbei, 3 EL kalte Butterwürfel, 50 g Parmesan (gerieben)
❋ Fleisch aus der Kühlung nehmen. Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Petersilienwurzel waschen, schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen und Stiele getrennt voneinander hacken. ❋ 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Peter‑ silienstiele und ‑wurzel darin goldbraun anbraten. Reis und Lorbeerblatt zugeben, durchschwenken, mit Wein ablöschen. ❋ Heiße Brühe nach und nach zugeben. Nach 20 Minuten ist der Reis gar.
❋ Schalotte in 2 EL Öl gla‑ sig dünsten. Zwetschgen und Honig kurz mitbraten, salzen, pfeffern, mit Essig ablöschen, etwas einkochen lassen.
❋ Fleisch mit angedrückten Knoblauchzehen und Sal‑ bei im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, salzen, pfeffern, kurz ruhen lassen. ❋ Butter, Parmesan und gehackte Petersilie unters Risotto mischen. Mit Zwetschgen und Fleisch anrichten. Pro Person: 877 kcal, 52 g Fett Zubereitung: 45 Minuten
MIT STREUSELN UND VANILLEEIS
(Für 4 Personen)
60 g Pekannüsse, 50 g weiche Butter, 60 g Mehl,
80 g Rohrzucker,
½ TL Lebkuchengewürz, 10 Zwetschgen, 2 EL Butter, 1 Vanilleschote, 1 Stern‑ anis, Saft und Abrieb von ½ Bio‑orange, 2 cl Cointreau, 4 Kugeln Vanilleeis
❋ Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nüsse auf einem Backblech ca. 5 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Etwas abkühlen lassen, hacken und mit Butter, Mehl, 50 g Zucker und etwas Lebkuchen‑ gewürz zu Streuseln verkneten. 30 Minuten kalt stellen. ❋ Die Lebkuchen‑ streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
❋ Früchte waschen, halbie‑ ren und entsteinen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Restlichen Zucker, Vanille‑ mark und Sternanis hinein‑ geben, schwenken und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen. Oran‑ gensaft und Cointreau zugeben und die Früchte ca. 3 Minuten braten.
❋ Zum Anrichten das Eis auf kleine Teller setzen. Zwetschgen mit der Sauce dazugeben, mit Orangen‑ abrieb bestreuen und mit Streuseln servieren. Pro Person: 402 kcal, 26 g Fett. Zubereitung: 30 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten