Das sind die Rezepte

Wiener Schnitzel

(Für 4 Personen) 600 g Kalbsschnitzel (ca. 1 kg, wenn es ein Schnitzelberg werden soll), Salz, Mehl, 3 Eier, Semmelbrösel, neutrales Pflanzenöl, 1 Zitrone, krause Petersilie

❋ Den Ofen auf 50 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel waschen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit einem Fleischplattierer oder der Unterseite einer Kasserolle vorsichtig auf eine Dicke von 7 mm klopfen. Auf beiden Seiten salzen. ❋ Für die Panade (der Österreicher sagt: Panier) einen tiefen Teller mit Mehl bereitstellen, die Eier in einem tiefen Teller vorsichtig mit einer Gabel verschlagen und salzen. Die Semmelbrösel in eine kleine Auflaufform geben (so hat man beim Panieren besonders viel Platz; ein großer, tiefer Teller tut es aber natürlich auch). Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden (die Semmelbrösel aber nicht mit den Händen festdrücken). ❋ Neutrales Pflanzenöl (etwa 2–3 cm Tiefe) in einer Pfanne erhitzen. Nicht zu wenig Öl nehmen, die Schnitzel sollen im Öl schwimmen. Die vorbereiteten Schnitzel portionsweise vorsichtig in die Pfanne legen. Unter wiederholtem Rütteln etwa 1½–2 Minuten anbräunen lassen, dann wenden und so lange an der Pfanne weiterrütteln, bis die Schnitzel eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einen mit Küchenkrepp bedeckten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. ❋ Die Schnitzel im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle Schnitzel gebraten sind. Die Zitrone heiß abspülen und achteln. Die Petersilie waschen,

trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Den Schnitzelberg mit Zitronenspalten und krauser Petersilie garnieren.

Pro Person: 580 kcal, 32 g Fett Zubereitung: ca. 40 Minuten

Kartoffelsalat

(Für 4 Personen) 600 g festkochende Kartoffeln, ca. 250 ml Gemüsebrühe, 2 kleine rote Zwiebeln,

3 EL Apfelessig, 6 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), 2 TL Estragon-senf (alternativ: mittelscharfer Senf), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

❋ Die Kartoffeln (oder: Erd‑ äpfel, wie der Österreicher sagt) abspülen, in einen Topf mit Wasser geben, sodass sie gerade anfangen zu schwimmen, und in ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend das Wasser ab‑ gießen, die mit Schale gekochten Kartoffeln kalt abspülen, kurz abkühlen lassen und schälen. Dann in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

❋ Die Gemüsebrühe erwärmen und die Kartoffeln sofort mit ihr übergießen, damit sie die Flüssigkeit gut aufnehmen kön‑ nen. ❋ Dann die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit dem Apfelessig, dem Öl und dem Senf dazugeben. Kräftig durch‑ rühren, salzen und pfeffern. Am Ende noch einmal alles mit Apfelessig und Salz abschmecken. Pro Person: 260 kcal, 15 g Fett Zubereitung: ca. 35 Minuten

Gurkensalat

(Für 4 Personen) 2 Bio-gurken (ca. 800 g), 2 Dillspitzen, 1 Knoblauchzehe, 200 g Crème fraîche (man kann auch saure Sahne nehmen), 3 EL Apfelessig, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

❋ Die Gurken schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und großzügig salzen. 15–20 Minuten ziehen lassen. Das zieht das Wasser aus den Gurken und macht sie weicher. Anschließend die Gurkenscheiben mit der Hand über einem Sieb gut ausdrü‑ cken, damit der Salat später nicht zu wässrig wird. ❋ Den Dill abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Den Knoblauch schälen, mit der Rückseite eines Messers platt drücken, fein hacken und ebenfalls zum Salat geben.

❋ Dann die Crème fraîche und den Apfelessig unterheben. Vorsichtig mit Salz abschme‑ cken, die Gurken wurden ja schon am Anfang gesalzen, und pfeffern.

Pro Person: 160 kcal, 15 g Fett Zubereitung: ca. 10 Minuten Ruhezeit: 15–20 Minuten