Lammschulter mit Freekeh und Trauben

Fruchtig-pikant gewürztes Fleisch wird mit geröstetem Weizen zum Festmahl. Zimt, Koriander und Kreuzkümmel machen das Aromawunder aus

(Für 4 Personen) 3 Zwiebeln, 500 g blaue kern‑ lose Weintrauben, Öl für die Form, ¼ TL Zimt,

1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Chili (alle Gewürze gemahlen), Salz, Pfeffer, 600 g Lamm‑ schulter (ohne Knochen), 150 ml Verjus (milchsaurer Traubensaft, z.b. über foodoase.de), 250 ml Lammfond, 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Freekeh (gerösteter Weizen, ersatzweise Grünkern), 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 50 g Mandeln, 1 Salz‑ zitrone, je ½ Handvoll Petersilie und Minze k Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, in schmale Spalten schneiden. Die Hälfte der Trauben waschen, halbieren, mit den Zwiebeln in eine geölte, ofenfeste Form legen. k Gewürze mischen und das Fleisch damit einreiben. Auf die Zwiebeltrauben-mischung legen, Verjus und Fond mischen, über das Fleisch träufeln, die Form mit Alufolie abdecken und für ca. 4 Stunden in den Ofen schieben. k Brühe zum Kochen bringen, Freekeh einrühren und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren. k Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Salzzitrone in schmale Streifen schneiden. k Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Zwiebel-mix beiseitestellen, Fleisch zerpflücken. Die übrigen Trauben waschen, halbieren, mit gerösteten Zwiebeln und Trauben, Fleisch, Freekeh, Zitronenstreifen, Mandeln, Petersilie und Minze mischen und noch mal abschmecken.

Pro Person: 595 kcal, 28 g Fett Zubereitung: 50 Minuten. Garzeit: 4 Stunden