REISKNÖDEL AUF BLATTSALAT

(Für 4 Personen) Salz, 1 Lorbeerblatt, 350 g Rundkornreis, 1 Döschen Safran (0,1 g), 50 g Parmesan (gerieben),

2 EL Butter, 3 Eier, Pfeffer, 4 EL Mehl, ca. 80 g Semmelbrösel, 250 g Mozza‑ rella. Zum Frittieren: 1 l Pflanzenöl (z. B. Biskin). Für den Salat: 6 Handvoll gemischte Blattsalate, 1 EL Zitronen‑ saft, 2 EL Orangensaft, 1 EL wei‑ ßer Balsamico‑essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, Chilisauce

❋ In einem Topf ca. 600 ml Salzwas‑ ser mit dem Lorbeerblatt zum Ko‑ chen bringen, den Reis einstreuen, bei geringer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

❋ Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen, mit Parmesan unter den Reis rühren, etwas abkühlen lassen. Dann Butter und 1 Ei untermischen. ❋ Übri‑ ge Eier in einem tiefen Teller verquir‑ len, leicht salzen und pfeffern. Mehl und Brösel jeweils separat auf Tel‑ ler geben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. ❋ Vom abgekühlten Reis walnussgroße Portionen abnehmen, zu Kugeln formen. Mit dem Finger eine Vertiefung in die Mitte drücken, einige Käsewürfel hineindrücken und die Reismasse wieder zu einer Kugel formen. Anschließend Bäll‑ chen im Mehl wenden, durchs Ei zie‑ hen, zuletzt in den Semmelbröseln wenden. ❋ In einem Topf das Öl erhitzen, die Bällchen darin portions‑ weise in ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. ❋ Salate verlesen, waschen, trocken schleudern, bei Be‑ darf kleiner zupfen. Zitronen‑ und Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Pfef‑ fer und Öl verrühren. ❋ Salat in Teller verteilen, mit dem Dressing beträu‑ feln. Reisbällchen darauf anrichten, mit 1 TL Chilisauce beträufeln.

Pro Person: 930 kcal, 48 g Fett Zubereitung: 50 Min. Garzeit: 24 Min.