Brühe-fondue

Für mehr Schärfe sorgen getrocknete Peperonischoten im Brühe-fondue

(Für 3 l Brühe) 1 Zwiebel, 500 g Suppenfleisch, einige Suppenknochen, 1 Päckchen Tk-suppengemüse, ½ TL Pfefferkörner, Salz, 100 ml trockener Sherry ❋ Am Vortag Zwiebel, samt Schale vierteln. Fleisch und Knochen abtupfen, mit Zwiebel, Suppengemüse, Pfeffer, ca. ½ TL Salz, Sherry und gut 3 l Wasser in einem großen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen. ❋ Fleisch herausheben, in Folie wickeln, beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb gießen, abschmecken. Kalt stellen. ❋ Am Morgen des Fondues: Das Suppenfleisch nach Belieben in Scheiben schneiden, später zum Fondue dazuservieren oder anderweitig verwenden. ❋ Wenn die Gäste da sind: Brühe im Fondue-topf auf dem Herd erhitzen. Kerze des Rechauds anzünden. Brühe aufs Rechaud stellen, die gewünschten Zutaten (Auswahl s. u.) darin garen.

Zubereitung: 1 Stunde 40 Minuten

Zucchini-schinkenröllchen

(Für 4 Personen) 2 kleine Zucchini (längs in 2 mm dünne Scheiben geschnitten) 2 Minuten im Brühe-fondue garen, trocken tupfen. Mit 18 dünnen Scheiben Südtiroler Schinken und 18 Salbeiblättchen belegen und eng aufrollen.

Hähnchen-rouladen (Für 4 Personen) 350 g Hähnchenbrustfilet (in feinen Streifen),

1 Knoblauchzehe (fein gehackt),

1 EL Honig, 1 Msp. Orangenabrieb, 3 EL Sojasauce, 2 EL Sonnenblumenöl mischen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann trocken tupfen, aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Im Brühe-fondue ca. 6 Minuten garen.

Mini-semmelknödel (Für 4 Personen) 250 g Brötchen vom Vortag (klein gewürfelt), 200 ml warme Milch und 1 Ei mischen. 30 Min. ziehen lassen. 1 Schalotte (fein gehackt) in 1 EL Butter dünsten. Mit 1 Bundpetersilie (fein gehackt) unter den Brot-mix mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine, walnussgroße Knödel daraus formen, in Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Herausheben, abtropfen lassenund bereitstellen. Am Tisch im Brühe-fondue fertig garen.

Mariniertes Gemüse (Für 4 Personen) 900 g Gemüse (z. B. Hokkaido-kürbis, Möhren, Kartoffeln, Topinambur – geputzt, mundgerecht geschnitten) im Brühe-fondue bissfest garen, abkühlen, abtropfen

lassen. Abrieb und Saft von 1 Bio-zitrone, 3 EL Olivenöl, 4 EL Minze (gehackt) und 2 Lauchzwiebeln (in feinen Ringen) mischen, salzen, pfeffern, Gemüse untermischen.