HÜHNERSUPPE

(Für 10 Portionen) 1 kg Suppengemüse-mix (Sellerie, Lauch, Möhren), 4 große Zwiebeln, 1 Suppenhuhn (ca. 2 ½ kg), 4 Lorbeerblätter, 8 Gewürznelken, 10 Wacholderbeeren, 1 EL schwarzer Pfeffer, 2 EL Salz, 650 g Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Suppennudeln, 1 Bund Petersilie ❋ Suppengemüse waschen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und ebenfalls grob würfeln. Suppenhuhn kalt abbrausen, zusammen mit Gemüse und Gewürzen in einen großen Topf geben. Mit 3 ½ l Wasser auffüllen. ❋ Alles kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren. Deckel etwas öffnen, Huhn, Gemüse und Gewürze bei wenig Hitze etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen. ❋ Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, danach abgießen und abtropfen lassen. ❋ Huhn nach Ende der Garzeit aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Ein sauberes Küchentuch in ein Sieb geben, die Brühe hineingießen, das Gemüse abtropfen lassen. Brühe in einen Topf geben und aufkochen, Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben und darin ca. 10 Minuten garen. ❋ Inzwischen beim Huhn die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke zupfen. Fleisch und Nudeln in die Brühe geben und erhitzen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. ❋ Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken, in die Suppe geben.

Pro Portion: 75 kcal, 2,5 g Fett. Zubereitung: 4 ½ Stunden