RAMEN MIT SCHWEINEBAUCH

(Für 4 Portionen) 4 Knoblauchzehen, Ingwer (2 cm), 500 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen),

2 EL Sesamöl, 60 ml Reiswein,

4 EL Sojasauce, 1 TL Misopaste, 250 g Ramennudeln, 2 rote Chilischoten, 2 Frühlingszwiebeln, 150 g Champignons, 4 Eier, 750 ml Geflügelbrühe, 1 Limette (Bio), Koriander k Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Im großen Topf in Sesamöl rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, Knoblauch und Ingwer hineingeben. Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Misopaste und 750 ml Wasser zufügen, Fleisch wieder einlegen. Bei niedriger Hitze 2½ Stunden abgedeckt köcheln. k Inzwischen Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen. Chilischoten und Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Eier in 6–7 Minuten wachsweich garen, abschrecken, pellen. k Fleisch aus dem Sud heben, mit Alufolie bedecken. Sud durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Mit Brühe auffüllen. Aufkochen, Pilze zugeben. Warm halten. Limette waschen, vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln. k Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen, mit Brühe aufgießen. Fleisch in Stücke schneiden, Eier halbieren, beides in die Schüsseln geben. Mit Koriander und Chili garnieren, servieren.

Pro Portion: 846 kcal, 47 g KH,

35 g E, 57 g F

Zubereitung: 3 Stunden