BOHNENSALAT MIT KOKOS

PRO PORTION: 402 kcal, 15 g KH, 31 g E, 23 g F ZUBEREITUNG: 45 Minuten (Für 4 Portionen) 5 Knoblauchzehen

• 2 Stiele Zitronengras • je 2 grüne und rote Chilischoten • 2 TL Sesamöl • 300 ml Fleischbrühe • 1–2 TL helle Sojasauce • 1 EL brauner Zucker • 2 TL Reisessig • 2 EL Erdnussöl • 500 g Rinderhackfleisch

• abger. Schale und Saft von 1 Biolimette • 1 EL Tamarindensauce

• 2 TL Fischsauce • 400 g Keniabohnen oder Schlangenbohnen

• 2 EL Olivenöl • 4 Frühlingszwiebeln, nur die hellen Teile

• Kokosspäne • Paprikawürfel

1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zitronengras putzen, in Röllchen schneiden. Grüne Chilis in Ringe schneiden, rote Chilis entkernen und hacken 2. 1 TL Sesamöl im Topf erhitzen, ca. ein Drittel des Knoblauchs darin andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen, Sojasauce, Zucker und Essig zufügen, vom Herd ziehen. Grüne Chilis zugeben, Dressing abkühlen lassen.

3. Erdnussöl und Rest Sesamöl (1 TL) in Pfanne erhitzen, Hackfleisch krümelig anbraten, Rest Knoblauch, Zitronengras und rote Chilis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten, Limettenschale, -saft, Tamarindensauce, Fischsauce und übrige Brühe (150 ml) zugeben. Unter Rühren schmoren, bis Brühe fast verkocht ist. 4. Bohnen putzen, waschen, abtropfen lassen. Mit Olivenöl mischen, in Grillpfanne 5–10 Minuten braten. Zwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Bohnen anrichten, Hackfleisch darauf verteilen. Mit Zwiebeln und Kokosspänen bestreuen, mit Paprika garnieren. Chili-dressing dazu servieren.