Genießen ohne Ende

Feines für Brunch und Buffet: Frühlingsfrisch und so schön bunt präsentieren sich Mini-bagels, Spargel-quiche und kalter Braten mit Himbeervinaigrette. Die perfekte Mischung aus Süß und Salzig EIER IM GLAS MIT CHILI-SALSA UND FILO-BACON-RÖLLCHEN

(Für 4 Portionen) 350–400 g Kirschtomaten,

50 g rote oder grüne Paprikaschote, 1 kleine Chili‑ schote, 30 g Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und etwas Öl zum Einfetten, 8 Eier, ½ Bund Petersilie, 2 Filoteigblätter, 8 Scheiben Frühstücksspeck, 2–3 EL Sonnenblumenöl. Außerdem: 4 ofenfeste Gläser

❋

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor‑ heizen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden. Paprika putzen, abbrausen. Chili längs halbieren, entkernen. Zwiebel abziehen, würfeln, mit Paprika, Chili und 150 g Tomaten grob pürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschme‑ cken. Olivenöl unterrühren. Gläser einfetten, Salsa einfüllen. Eier einzeln aufschlagen, je 2 in ❋ jedes Glas geben. Petersilienblätter hacken, mit den restlichen halbierten Tomaten mischen. Sal‑ zen, pfeffern, vorsichtig auf die Eier verteilen. Ge‑ füllte Gläser auf der mittleren Schiene 20–25 Mi‑ nuten im Ofen backen. ❋ Inzwischen Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jedes Blatt vierteln, Teigränder mit etwas Wasser einpinseln. Mit 1 Scheibe Speck belegen, fest einrollen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Röllchen bei nicht zu großer Hitze darin rund‑ um knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den Eiern im Glas reichen.

Pro Portion: 360 kcal, 12 g KH, 23 g E, 24 g F Zubereitung: 40 Minuten