KÄSEKUCHEN MIT BAISER
(Für 1 Blech, ca. 20 Stücke) 500 g Mehl, 2 Prisen Salz, 400 g Puder‑ zucker, 300 g Butter und Fett fürs Blech, 5 Eigelb, 200 g Schlagsahne, 150 g weiche Butter, fein abgeriebene Schale von 2 Bio‑limetten, 6 Eier, 750 g Magerquark, 500 g Schmand, 1 Pck. Sahne‑puddingpulver, 80 g Speisestärke, 5 Eiweiß, 2 TL Limettensaft, 250 g Zucker
1. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Mehl, 1 Prise Salz, 150 g Puderzucker und die Butter in Flöckchen mit 4 Eigelben verkneten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, am Springformboden andrücken und dabei einen Rand hochziehen. Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten vorbacken. Teigboden etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen Sahne steif schlagen, beiseitestellen. Weiche Butter mit restlichem Puderzucker (250 g) und Limettenschale schaumig schlagen. Erst Eier und übriges Eigelb nacheinander unterrühren, dann Quark, Schmand, Puddingpulver und 70 g Stärke. Sahne unterheben. 3. Quark-schmandmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Umluft: 150 Grad) ca. 50 Minuten backen.
4. Kuchen herausnehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Eiweiß für die Baisermasse mit 1 Prise Salz und Limettensaft steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Übrige Stärke (10 g) unterheben. Baisermasse auf der Quarkmasse verteilen. Im Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.