Köstliche Orientküche für zu Hause
Mit diesen Rezepten träumen wir uns in ferne Länder
Rosinen mit heißem Wasser übergießen, 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Möhre schälen, raspeln. Spinat verlesen, waschen, hacken. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Möhre darin andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Schafskäse mit 2 Eiern, 1 Eiweiß, Milch pürieren. Creme mit Salz, Pfeffer, Kumin würzen. Rosinen mit Creme und Spinat mischen. Ein tiefes Blech einölen, 3 mit etwas Öl bepinselte Teigblätter hineinlegen, im Ofen 5 Min. vorbacken.
Spinatmischung auf vorgebackenem Teig verteilen, mit restlichen Teigblättern bedecken. Übriges Eigelb mit
2 EL Wasser verquirlen, Teig damit einstreichen. Mit Sesam bestreuen. An Teigoberfläche mit spitzem Messer ca. 24 Stücke markieren, im Ofen in ca. 25 Min. goldgelb backen. Abkühlen lassen, zum Servieren Stücke durchschneiden.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, fein hacken. Mit Hack, Chili, Kurkuma, Koriander, Ei, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer vermengen. Kleine Bällchen daraus formen, abgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (so können die Gewürze ihr Aroma besser entfalten).
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Mit Chili im Mörser zur Paste verarbeiten. Zwiebeln abziehen, würfeln. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Paste zugeben, 1 Min. mitbraten. 4 EL Wasser unterrühren. Tomaten zugeben, unter Rühren 3 Min. köcheln. Koriander, Chili und Kurkuma unterrühren. Brühe angießen, aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Min. köcheln. Ab und zu umrühren.
Fleischbällchen, Kardamom, Nelken, Zimt zugeben, vorsichtig untermischen. 30 Min. garen. Bällchen mehrmals wenden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienblättern garnieren.
Dazu passen: Grüne Bohnen.
Für das Kirsch-chutney Kirschen abgießen, Zwiebeln abziehen. Beides mit Petersilie hacken, mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Rotweinessig mischen.
Für den Erbsensalat Erbsen kurz in kochendem Salzwasser garen, eiskalt abschrecken. Granatapfel halbieren, Kerne herausdrücken. Minze abzupfen, hacken. Beides mit Rosinen und Erbsen vermengen, mit Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
Für das Auberginen-stir-fry die Auberginen waschen, würfeln, salzen, 30 Min. ziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen,
Ingwer schälen, alles fein hacken. Chili längs halbieren, Kerne entfernen. Auberginen trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Lorbeer bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Min. anbraten. Curry und 100 ml Wasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen-stir-fry, Erbsensalat und Kirsch-chutney anrichten, mit Koriander garniert servieren.
Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. In einer Schale mit Chili, Zitronensaft und Salz mischen, 10 Min. ruhen lassen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Mit Joghurt und restlichen Zutaten fürs Fleisch verrühren. Fleisch zugeben, vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden marinieren lassen.
Inzwischen Zucker, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Chili mit 200 ml Wasser mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schwarzkümmel-, Fenchel- und Senfsamen darin 10 Sekunden
anbraten. Würzwasser angießen, bei kleiner Hitze 3 Min. köcheln lassen.
Trauben waschen, halbieren, zu den Gewürzen geben. Temperatur erhöhen, Trauben unter ständigem Rühren 2 Min. kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, auf einem Blech verteilen. Unterm Backofengrill pro Seite 3 Min. garen. In Scheiben schneiden, mit Chutney anrichten.
Kohl putzen, in Röschen teilen. Ca. 500 ml Wasser mit Salz und Kurkuma würzen, Blumenkohl in 8 Min. darin bissfest kochen, abgießen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, hacken. Zucchini und Aubergine waschen, je ca. 1,5 cm groß würfeln.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen, Aubergine und Zucchini darin portionsweise scharf anbraten. Lauchzwiebeln, Knoblauch zugeben, gut braten. Blumenkohl
unterheben, Gewürze darüberstreuen. Tomatenmark, Ajvar einrühren. Tomaten waschen, würfeln, mit der Hälfte der Oreganoblättchen zugeben. Alles ca. 3 Min. braten. Brühe angießen, einkochen. Salzen, pfeffern.
In den Gemüse-mix 4 Mulden drücken. Je 1 Ei aufschlagen, in eine Mulde gleiten lassen. Pfanne mit Deckel verschließen. Shakshuka garen, bis die Eier leicht stocken. Salzen, pfeffern, mit übrigem Oregano garnieren, servieren.