KALBSHAXE MIT KÜRBIS-STAMPF

Zubereitungszeit: 30 Minuten Schmorzeit: 2 Stunden ZUTATEN für 4 Portionen: 300 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen 250 g Möhren, 200 g Knollensellerie, 5 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl 400 ml Marsala (italien. Süßwein) 200 ml Kalbsfond 8 Kalbshaxenscheiben (je etwa 3 cm dick und 250–300 g schwer) Salz, Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Zitrone (Bio), 2 Salbeizweige, 2 Lorbeerblätter, 40 g Pinienkerne 750 g MuskatKürbis, 5 Schalotten, Kerbel

PRO PORTION: 730 kcal, 35 g KH, 48 g E, 33 g F

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Möhren und Sellerie schälen, klein würfeln. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. 3 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen, vorbereitete Zutaten 5 Min. scharf anbraten.

Tomatenmark und Mehl einrühren. Marsala, Fond angießen, aufkochen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In großer Pfanne im Sonnenblumenöl bei starker Hitze goldbraun anbraten. Zum Gemüse geben, mind. 2 Stunden zugedeckt im Ofen schmoren. Von der Zitrone 2 Schalenstreifen abziehen, mit Salbei und Lorbeer zum Fleisch geben. Fleisch im Ofen bei 100 Grad warm halten.

Pinienkerne rösten, hacken. Kürbis putzen, ca. 2 cm groß würfeln. Schalotten abziehen, mit Kürbis in Salzwasser 15 Min. kochen. Abgießen, Gemüse mit Pinienkernen und übrigem Öl (2 EL) mischen, zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Püree anrichten. Mit Kerbel garnieren.