VEGANE NUSSECKEN

ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK:

450 g Mehl, 2 EL Sojamehl, 2 TL Backpulver 1 Prise Salz, 350 g brauner Zucker 2 Vanilleschoten, 350 g kalte Margarine vegane Orangenkonfitüre

200 g gehobelte Haselnüsse 100 g gem. Mandeln

200 g vegane Schokolade

ZUBEREITUNGSZEIT: 55 Minuten PRO STÜCK: 217 kcal, 21 g KH, 3 g E, 13 g F

◆ In einer Rührschüssel Mehle, Backpulver, Salz, 150 g Zucker und das Mark von 1 Vanilleschote vermischen. 200 g kalte Margarine in Stückchen mit den Knethaken eines Handmixers in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 5 EL eiskaltes Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf einem mit einer Backmatte ausgelegtem Blech ausrollen. Konfitüre gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

◆ Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Übrige Margarine (150 g), Mark der übrigen Vanilleschote, restlichen Zucker (200 g) und 3 EL Wasser bei geringer Hitze in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Nüsse unterrühren, Masse auf dem Teig verteilen. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

◆ Plätzchen in Dreiecke schneiden. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Spitzen der Nussecken eintunken. Auf einem Kuchengitter aushärten lassen.

»Ich backe ehrlicherweise gar nicht so gerne. Aber wenn, dann diese Nussecken! Die hat schon meine Oma jedes Jahr gebacken. Nur noch nicht vegan damals.« LOUISA DELLERT (31)

DIE UMWELT- & NACHHALTIGKEITSINFLUENCERIN MAG ES, DASS ZUR ADVENTSZEIT ALLES ETWAS RUHIGER ABLÄUFT, WENN MAN ES DENN ZULÄSST