SPÄTZLE-EINTOPF MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

2 Eier, 5 EL Butter, Salz, Muskatnuss

½ TL Kurkuma, 140 g Mehl

1 Gemüsezwiebel, 800 g gemischtes junges Gemüse (am besten vom Markt, hier ist gute Gemüsequalität wichtig, damit die Suppe Geschmack hat): Bohnen, Karotten, Sellerie, Lauch, Blumenkohl, Zucchini, Erbsen (TK), 3–4 Tomaten, 500 g Kartoffeln, etwas Öl je 2 Bund Thymian und Petersilie Gemüsebrühepulver, Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten

PRO PORTION:

439 kcal, 57 g KH, 15 g E, 14 g F

◆ Eier, 1 EL Butter mit 50 ml lauwarmem Wasser, 10 g Salz, Muskatnuss und Kurkuma mit Schneebesen zu sehr glattem Teig mischen, dann Mehl dazusieben, mit Kochlöffel ca. 10 Minuten schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen. ◆ Zwiebel ungeschält halbieren, in Pfanne kräftig anbraten. Gemüse waschen, schälen, putzen. Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke, Karotten und Sellerie in dünne Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Tomaten kurz blanchieren, Haut abziehen, Kernchen entfernen, dann Fruchtfleisch würfeln. ◆ Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln. Kräuter waschen, je 1 Bund hacken. ◆ In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Etwa die Hälfte des Spätzleteigs mit einer Palette vom Brett in kochendes Wasser schaben (oder Spätzlepresse verwenden), ca. 6 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und in Sieb abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Spätzle mit etwas Öl durchmischen. ◆ Gemüse und Kartoffelwürfel in übriger Butter anschmoren, 1½ Liter Wasser zugeben. Alle Kräuter zugeben, alles bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen, salzen und pfeffern. Am Ende der Garzeit Kräuterbund und Zwiebel entfernen, Tomaten und Spätzle zugeben. Eventuell mit Brühepulver abschmecken und servieren.