MEERRETTICH-LACHS AUF SAHNELAUCH

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

120 g weiche Butter, 4 Scheiben Toast

1 EL frisch geriebener Meerrettich

1 TL Thymianblättchen, Salz, Zucker

2 Stangen Lauch, 2 Schalotten, Pfeffer Muskat, 100 g Sahne, 50 g Räucherlachs 1 EL geschlagene Sahne,

1 EL Dill gehackt 1 kg Kartoffeln (festkochend, Bio) 5 EL Pflanzenöl je 1 TL Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Chili, 600 g Lachsfilet

1 EL Olivenöl, Dillzweige, Fleur de Sel

ZUBEREITUNGSZEIT:

75 Minuten

PRO PORTION:

989 kcal, 50 g KH, 46 g E, 66 g F

◆ 100 g Butter schaumig schlagen. Toast entrinden, zu Bröseln reiben, untermischen. Meerrettich und Thymian zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Masse zwischen 2 Backpapierlagen mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Im Gefrierfach fest werden lassen. ◆ Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen, dann in Rauten schneiden. Schalotten abziehen, würfeln. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin hell andünsten, Lauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen. Sahne angießen, einkochen lassen, bis das Gemüse sämig ist. Der Lauch sollte noch bissfest sein. Räucherlachs in Stücke schneiden, mit geschlagener Sahne und Dill zum Lauch mischen. Warm stellen. ◆ Ofen auf 200 Grad Umluft heizen. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, für 2 Minuten im Salzwasser kochen, auf Sieb geben. Mit 3 EL Öl, Paprika und Chili vermengen. Auf einem Blech verteilen, salzen, 20 Minuten backen, zwischendrin wenden. ◆ Lachsfilet waschen, trocknen, in 4 Stücke teilen, salzen, pfeffern. Restliches Pflanzen- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin auf beiden Seiten 2 Minuten braten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ofen auf Grillfunktion oder Oberhitze und höchste Temperatur umstellen. ◆ Meerrettichkruste mit scharfem Messer in 4 Streifen schneiden, Lachs damit belegen. 4–5 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. ◆ Lachs mit Lauch und Wedges anrichten, mit Fleur de Sel abschmecken, mit Dill garnieren.