LACHSPÄCKCHEN MIT COUSCOUS

Päckchen

Im der gelingt gegart und saftig schön

Fisch Aromen von die nimmt und Gemüse Kräutern auf. gut

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe

1 kleine Zucchini, 8 getrocknete Tomaten (in Öl), 6 EL Olivenöl, 250 g Couscous Salz, Pfeffer, 350 ml Gemüsebrühe 1 Bio-zitrone, 1/2 Handvoll Petersilie 100 g Feta, 4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

1/2 Handvoll Basilikum

ZUBEREITUNGSZEIT:

50 Minuten

PRO PORTION:

255 kcal, 15 g KH, 14 g E, 15 g F

◆ Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Zucchini untermischen, kurz mitgaren, dann Couscous sowie Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Brühe angießen, alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen.

◆ Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Stücke Backpapier (ca. 30 x 25 cm) zurechtschneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Petersilie fein hacken. Feta klein würfeln. Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Jeweils mittig auf das Papier legen. Feta, Zitronenabrieb und Hälfte der Petersilie unter den Couscous mengen, auf dem Lachs verteilen. Alles mit 1 EL Öl beträufeln, die Päckchen verschließen, die Ränder mehrmals einfalten und mit Büroklammern fixieren. Auf ein Backblech setzen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

◆ Inzwischen Basilikum hacken. Das restliche Öl mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, der übrigen Petersilie und dem Basilikum verrühren und in ein Schälchen füllen. Die Päckchen zum Servieren öffnen und das Kräuterdressing dazureichen.