STEAK UND GRÜNER SPARGEL MIT TERIYAKI-SAUCE
PRO PORTION:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
4 Rinder-hüftsteaks (à ca. 180 g) 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote
1 EL Zucker, 40 ml Sojasauce
3 EL weißer Balsamico-essig
4 Eier, 1 kg grüner Spargel
Salz, Pfeffer, 2–3 EL Erdnussöl, 200 ml Gemüsebrühe Thai-basilikum und Chiliflocken zum Garnieren
ZUBEREITUNGSZEIT:
60 Minuten 80 kcal, 3 g KH, 9 g E, 3 g F
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides wie die Chilischote würfeln. Ingwer, Knoblauch und Chili in Topf mit Zucker, Sojasauce und 100 ml Wasser 3 Minuten köcheln. Die Sauce mit Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
In einem Topf 1 l Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit einem Schneebesen im Topf umrühren, die Eier nacheinander vorsichtig in den entstandenen Strudel gleiten lassen, bei kleiner Hitze 3–5 Minuten pochieren. Mit
Schaumkelle herausheben, in eine Schale mit warmem Wasser legen.
Spargel waschen, holzige Enden ab-schneiden, Stangen evtl. längs halbieren. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks darin bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, Steaks 1 Minute ruhen lassen.
Inzwischen in einem breiten Topf die Brühe aufkochen. Spargel darin 2–3 Minuten bissfest garen. Herausheben, mit Steaks, pochierten Eiern und Teriyaki-sauce anrichten. Mit Thaibasilikum und Chiliflocken garnieren.