MEDITERRANER SPARGELSALAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
2 EL Kapern, 5 EL schwarze Oliven ohne Stein, 250 g Kirschtomaten, 6 EL Olivenöl 3 EL Balsamico bianco, Pfeffer, je 300 g weißer und grüner Spargel Salz, ½ TL Zucker, 50 ml Essig, 4 Eier 1 Handvoll Basilikum
ZUBEREITUNGSZEIT:
30 Minuten
PRO PORTION:
300 kcal, 10 g KH, 12 g E, 23 g F
Kapern und Oliven grob hacken. Tomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl, Balsamico und Pfeffer mischen.
Gesamten Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, Stangen der Länge nach halbieren, dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Grünen im unteren Drittel schälen. Schräg in Scheiben schneiden. Weiße Stangen 10 Minuten in Salzwasser kochen, zum Schluss grünen kurz mit blanchieren. Beim Abgießen 3 EL Sud auffangen. Spargel und -sud zu Vinaigrette geben, salzen und leicht zuckern, warm halten.
Inzwischen in einem Topf 1 l Wasser aufkochen, Essig zugeben. Eier nacheinander einzeln in eine Kelle aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen, je 1 Ei hineingleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier trocken tupfen. Basilikumblätter grob zerzupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten, je 1 pochiertes Ei darauflegen. Mit Basilikum garnieren und evtl. noch etwas Olivenöl darüberträufeln. Dazu passt frisches Weißbrot.