GRILLEN WIE EIN PROFI

Bbq-expertin und Autorin Mora Fütterer („Ja, ich grill! - Vegetarisch“, EMF Verlag) verrät ihre besten Tricks

Frau Fütterer, gibt es einen Trick für perfekte Glut?

Achten Sie beim Anzünden der Kohle darauf, dass der Durchzug vom Grill offen ist. Die Kohle kompakt in die Mitte des Grills legen und von mehreren Seiten anzünden. Und dann: nicht ungeduldig sein, sondern abwarten, bis die Kohle schön durchgeglüht ist.

Wir wird eine Bratwurst innen perfekt gar und außen schön knusprig?

Die Wurst auf indirekter Hitze heiß werden lassen, dann auf direkter Glut nochmals kross braten. So ist sie innen gar und wird außen nicht schwarz. Auf dem Holzkohlegrill dazu die Kohle einfach auf eine Seite schieben.

Welche Blitz-marinade empfehlen Sie für Steaks?

Das Steak nur mit frisch gehacktem Rosmarin und Salz würzen. Auf den heißen Grill legen, zum Schluss pfeffern. Weniger ist oft mehr.

Wie klebt Gemüse nicht auf dem Rost an?

Der Rost muss heiß genug sein. Das Grillgut drauflegen und erst dann drehen, wenn es eine leichte Kruste bekommen hat. So lässt sich auch wunderbar ganz ohne Öl grillen.

Womit überraschen Sie Gäste beim Grillen gern?

Ich grille viel kreativ vegetarisch mit viel Käse und Gemüse, das begeistert auch die Fleischesser. Mein aktueller Favorit: gefüllte Weinbergpfirsiche mit Ziegenkäse.

Wie wird der Rost am schnellsten wieder sauber?

Den Rost auf dem Grill bei hoher Temperatur und geschlossenem Deckel ausbrennen, danach kann man ihn einfach abbürsten.