PLANT BASED BOUILLABAISSE MIT ROUILLE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 rote Zwiebel, ¼ Knollensellerie, 2 kleine Möhren, 1 Stange Lauch (das Weiße) ½ Fenchelknolle, 2 TL Öl, 200 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 2 Dosen stückige Tomaten (à ca. 200 g), ½ TL Fenchelsamen, ½ TL getr. Thymian, 2 Lorbeerblätter 1 Sternanis. Für die Rouille: 4–5 Zehen Knoblauch, 2 EL Pizzatomatensauce (ersatzweise Tomatenmark), 2 EL Crème fraîche, ½ TL geräuchertes Paprikapulver. Außerdem: 80 g geräucherte Makrele in Öl (aus dem Glas), 2 EL Frühlingszwiebelstreifen, 2 EL Parmesanspäne

ZUBEREITUNGSZEIT:

1 Stunde

PRO PORTION:

ca. 355 kcal, 8 g E, 26 g F, 12 g KH

Für die Suppe Zwiebel, Sellerie und Möhren putzen bzw. schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden Den Fenchel putzen, waschen und grob hacken.

Das Gemüse in einem großen Topf im Öl leicht anschwitzen. Den Wein dazugießen und einkochen lassen. Dann die Brühe hinzufügen und ebenfalls einkochen lassen. Tomatenstücke und Gewürze dazugeben und die Suppe mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch 40–50 Minuten köcheln lassen. Währenddessen für die Rouille alle Zutaten in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren und in eine kleine Schale füllen. Die Makrele abtropfen lassen, in Stücke zupfen und wie Frühlingszwiebelstreifen und Parmesan separat in kleine Schalen füllen. Zum Servieren die Bouillabaisse im Topf mit dem Stabmixer pürieren. Auf tiefe Teller verteilen und Rouille, Makrele, Frühlingszwiebeln und Parmesanspäne dazu reichen.