KürbisNudel-röllchen

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

FÜR DEN TEIG: 350 g Mehl (z. B. Type 405) etwas Mehl zum Arbeiten, 4 Eier (Größe M)

50 g Hartweizengrieß, Salz, 2 EL Olivenöl.

FÜR DIE FÜLLUNG: 800 g Butternut-kürbis, Salz 2 EL Butter, frisch geriebene Muskatnuss 4 Rosmarinzweige, Schale und Saft von ½ Zitrone 1 große Handvoll Blattspinat, 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Pfeffer

4 EL geriebener Parmesan, 800 g stückige Tomaten 1 TL Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer

150 ml Gemüsebrühe

ZUBEREITUNGSZEIT:

100 Minuten plus 60 Minuten im Ofen

PRO PORTION:

743 kcal, 65 g KH, 61 g E, 26 g F

• Alle Zutaten für den Teig auf die Arbeitsfläche häufen, gut verkneten. Teig in Frischhaltefolie für 1 Stunde kalt stellen.

• Kürbis schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zurück in Topf geben, Butter zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen, hacken, zur Füllung geben. Zitronenabrieb und saft untermengen. Masse zur Seite stellen.

• Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, ebenfalls beiseitestellen.

• Gekühlten Nudelteig noch mal durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kürbismasse und Spinatmischung auf Nudelteig verteilen, mit 2 EL Parmesan bestreuen und Teig über die lange Seite einrollen. Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden

(4 cm breit). Backofen vorheizen (180 Grad Ober/unterhitze).

• Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzig abschmecken, mit Brühe verrühren. In Auflaufform gießen. Röllchen aufrecht nebeneinander verteilen und 35–40 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, mit Rosmarin und Parmesan garnieren.